Берлинер вайссе
Sour - Berliner Weisse
BJCP: 23A
Berliner Weisse
Берлинер вайссе — традиционный немецкий кислый пшеничный эль, происходящий из Берлина. Этот стиль характеризуется освежающим, ярко выраженным кислым профилем, который достигается за счёт смешанного брожения с участием молочнокислых бактерий и дрожжей. Исторически он был популярен как летний освежающий напиток, который часто подавали с фруктовыми сиропами.
Внешне берлинер вайссе имеет бледно-соломенный цвет, высокую прозрачность и образует обильную белую пену. Аромат отличается чистой молочной кислотой с лёгкими хлебными и зерновыми нотами от пшеничного солода. Во вкусе преобладает яркая, но не агрессивная кислотность с освежающим, сухим финишем и минимальной горечью.
Традиционно для производства используют пшеничный и ячменный солод в соотношении примерно 2:1. Ключевая особенность технологии — смешанное брожение с Brettanomyces и Lactobacillus, что создаёт характерный кислый профиль. Крепость обычно низкая (2,8-3,8% ABV), что делает его идеальным освежающим напитком. Современные вариации могут включать фруктовые добавки, но классический вариант остаётся сухим и кислым.
Внешне берлинер вайссе имеет бледно-соломенный цвет, высокую прозрачность и образует обильную белую пену. Аромат отличается чистой молочной кислотой с лёгкими хлебными и зерновыми нотами от пшеничного солода. Во вкусе преобладает яркая, но не агрессивная кислотность с освежающим, сухим финишем и минимальной горечью.
Традиционно для производства используют пшеничный и ячменный солод в соотношении примерно 2:1. Ключевая особенность технологии — смешанное брожение с Brettanomyces и Lactobacillus, что создаёт характерный кислый профиль. Крепость обычно низкая (2,8-3,8% ABV), что делает его идеальным освежающим напитком. Современные вариации могут включать фруктовые добавки, но классический вариант остаётся сухим и кислым.
