Бун Оуде Крик / Boon Oude Kriek (0,375 л.)

Стоит заговорить о пивоварне Boon и первая ассоциация, что приходит в голову – ламбик. Ламбиками называют традиционный вид бельгийского пива. В отличие от привычных элей и лагеров, где будущее пиво бродит с помощью специально выращенных штаммов дрожжей, ламбик сбраживается дикими формами микроорганизмов путем спонтанного брожения. Напитки Boon проходят ферментацию с теми дикими дрожжами и бактериями, которые распространены в одном из округов Брюсселя, долине Зенне. Именно здесь, на месте современной пивоварни в местечке Лембек и была открыта винокурня в 1680 году предпринимателем Жаном-Батистом Кле, который поначалу специализировался на изготовлении джина, но с 1720 года он стал варить также пиво.

После Французской революции пивоварня пережила несколько взлетов и падений, сменилось несколько владельцев, каждый из которых вносил свою лепту в историю этого места. В итоге пивоварня была продана в 1978 году Франку Буну, потомственному пивовару. Франк поселился в Лембеке и занялся серьезной реконструкцией производства, которое завершилась лишь десятилетие спустя. С этого момента Бун задался целью возродить традиционные стандарты производства высококачественных ламбиков. В 1990 году были выпущены первые партии ламбика. Для пивоварни настала эра процветания – производство неизменно растет, а спрос на продукцию увеличивается с невероятной скоростью. В том же году Франк заключил взаимовыгодный контракт с фирмой Palm, которая успешно занимается популяризацией и распространением пива Boon. Сегодня пивоварня считается одной из самых авторитетных и ведущих в сфере производства ламбиков и гёзов на территории Бельгии.

Еще пиво этой пивоварни.

Фруктовый ламбик — традиционный стиль пива из Бельгии, который зародился несколько столетий назад.

Ламбик сбраживается дикими дрожжами естественным образом. Его создают на основе пшеничного солода, с последующим добавлением различных ягод и фруктов и выдерживанием в деревянных бочках при определенных температурах. Согласно правилам, несоложеной пшеницы в этом напитке должно быть не менее 30-40%, а хмель должен быть выдержан около трех лет, его добавляют скорее ради консервирующих и антисептических свойств, нежели для вкуса или аромата. Фруктовые ламбики часто делают путем купажирования ламбиков разного срока выдержки.

Цвет от светло-золотистого до насыщенно-красноватых, янтарных, коричневатых оттенков. Прозрачность чаще хорошая, но не обязательно. Пена в большинстве случаев плотная, стойкая, пышная. Карбонизация мощная. Аромат напитка определяется видом фруктов, которые были использованы при изготовлении и нотами сена, соломы, выделанных кож, влажной древесины, землистыми, травянистыми. Крепость 5-7%. Уровень горчинки вариативен. Вкус с кислинкой, иногда чуть вяжущий, терпкий и также зависит от используемых плодов — это может быть вишня, малина, виноград, персики, абрикосы и другие. Во вкусе могут ощущаться дрожжевые ноты, фруктовые, древесные, травянистые, дубовые, ванильные. Текстура фруктовых ламбиков чаще легкая.

Крик – так называют один из видов традиционного бельгийского фруктового ламбика, в который добавляют вишню. Kriek, в переводе с западно-фламандского означает «вишня». По некоторым документам крик был известен еще со времен крестовых походов, а сейчас это напиток традиционной фламандской кухни. Это специфический сорт бельгийского пива, для изготовления которого используется около 13 килограммов спелых вишен на каждые сто литров пива, причем особый сорт вишни для этого стиля выращивается только под Брюсселем. Для вызревания этой смеси используются дубовые бочки, в них будущий крик подвергается вторичному дображиванию от нескольких месяцев до 3 лет.

Крик, как правило, имеет яркий, красновато-рубиновый цвет и мощный вишневый аромат. Крепость варьируется в пределах 3-6%. Вкус кисло-сладкий, вишнево-фруктовый, очень бодрящий, возможны ноты хмеля, хереса, орехов. Употреблять крик лучше всего при температуре 5-6°C, а в зимние месяцы можно пить немного подогретым с добавлением пряностей, как это делают на традиционных рождественских базарах Бельгии.
Еще пиво этой пивоварни.