Зимний эль

Зимний эль — это сезонный стиль, созданный специально для холодного времени года. Традиционно такие пива варят с добавлением специй, фруктов, мёда или карамелизованного солода, что придаёт им согревающий характер. Стиль объединяет различные базовые стили — от янтарных элей до портеров и стаутов — с акцентом на насыщенность и пряные ноты.

Внешне зимние эли обычно имеют тёмный цвет — от янтарного до тёмно-коричневого, часто с красноватым оттенком. Аромат отличается сложностью: помимо солодовых тонов карамели, тостов и тёмных фруктов, присутствуют пряности (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех), иногда цитрусовые или мёд. Вкус насыщенный, солодовый, с умеренной горечью, часто с выраженной сладостью и пряным послевкусием.

Для варки используют различные виды солода — от карамельного и мюнхенского до шоколадного и чёрного. Хмелевая горечь обычно умеренная, чтобы не перебивать специи. Крепость варьируется от средней до высокой (5–8% ABV), что соответствует зимнему сезону. Технология может включать добавление специй на стадии кипячения или вторичной ферментации, а также использование мёда или патоки для дополнительной сложности.