Дикое пиво - прочие
Wild Ale - Other
BJCP: 28C
Wild Specialty Beer
Дикое пиво - прочие представляет собой категорию ферментационных пивных стилей, которые не подпадают под классические определения ламбиков, гоз или американских диких элей. Эти пива производятся с использованием диких дрожжей и бактерий, часто в результате спонтанной или смешанной ферментации, что придает им уникальные и непредсказуемые характеристики.
Внешне такие пива могут варьироваться от золотистых до янтарных оттенков, часто с умеренной мутностью. Ароматический профиль включает сложные ноты тропических фруктов, цитрусов, сельской местности, а также характерную кислинку и бреттаномицетовые тона кожи, конюшни или земли. Вкус отличается выраженной кислотностью, которая может быть от мягкой до резкой, с фруктовыми и пряными оттенками.
Технология производства предполагает использование диких штаммов дрожжей Brettanomyces, а также бактерий Lactobacillus и Pediococcus. Часто применяется выдержка в деревянных бочках, что добавляет дополнительные слои сложности. Крепость обычно находится в диапазоне 4-8% ABV, а горечь минимальна, чтобы не мешать развитию сложных ферментационных характеристик.
Внешне такие пива могут варьироваться от золотистых до янтарных оттенков, часто с умеренной мутностью. Ароматический профиль включает сложные ноты тропических фруктов, цитрусов, сельской местности, а также характерную кислинку и бреттаномицетовые тона кожи, конюшни или земли. Вкус отличается выраженной кислотностью, которая может быть от мягкой до резкой, с фруктовыми и пряными оттенками.
Технология производства предполагает использование диких штаммов дрожжей Brettanomyces, а также бактерий Lactobacillus и Pediococcus. Часто применяется выдержка в деревянных бочках, что добавляет дополнительные слои сложности. Крепость обычно находится в диапазоне 4-8% ABV, а горечь минимальна, чтобы не мешать развитию сложных ферментационных характеристик.
