Пшеничное пиво - Дункельвайцен

Дункельвайцен — немецкое тёмное пшеничное пиво, происходящее из Баварии. Этот стиль сочетает характерные для вайценов эфирные фенольные ноты с насыщенным солодовым профилем тёмного лагера. Традиционно варится с использованием не менее 50% пшеничного солода, что придаёт пиву характерную мутность и плотную пену.

Внешне дункельвайцен имеет цвет от тёмно-янтарного до насыщенного медного, часто с красноватыми оттенками. Аромат демонстрирует сложное сочетание банановых и гвоздичных эфиров, характерных для дрожжей вайцен, с карамельными, ореховыми и иногда лёгкими шоколадными нотами тёмного солода. Во вкусе преобладают мягкие солодовые тона с умеренной сладостью, сбалансированной лёгкой горчинкой.

Технологически дункельвайцен варится методом верхового брожения при относительно высоких температурах, что способствует образованию характерных эфиров. Типичная крепость составляет 4,5–5,6% ABV, с умеренной горечью IBU 10–18. Пиво отличается высокой карбонизацией и освежающим финишем, несмотря на тёмный цвет и насыщенный вкусовой профиль.