Американский стаут

Американский стаут — это современная интерпретация классического стаута, разработанная американскими крафтовыми пивоварами. Стиль сохраняет тёмный цвет и кофейно-шоколадные ноты традиционных стаутов, но отличается более выраженной хмелевой горчинкой и цитрусово-хвойными ароматами, характерными для американских хмелевых сортов.

Внешне американский стаут имеет глубокий чёрный или тёмно-коричневый цвет с плотной кремовой пеной коричневого оттенка. В аромате сочетаются жареный солод, тёмный шоколад, кофе и карамель, дополненные цитрусовыми, сосновыми или смолистыми нотами от американских хмелей. Во вкусе доминирует баланс между жареной солодовой сладостью и выраженной хмелевой горечью.

Для варки используют тёмные жареные солоды (чёрный патент, шоколадный, карамельный), которые обеспечивают характерный цвет и вкус. Американские хмели сортов Cascade, Centennial, Chinook или Simcoe добавляют в конце варки и для сухого охмеления, создавая яркий хмелевой профиль. Крепость обычно составляет 5-7% ABV, а горечь — умеренная или высокая, в диапазоне 35-75 IBU.