Кислое пиво - Томатный / Овощной гозе
Sour - Tomato / Vegetable Gose
BJCP: 23G
Tomato / Vegetable Gose
Томатный или овощной гозе представляет собой современную интерпретацию традиционного немецкого кислого пива, в котором классическая солёность и кислинка гозе сочетаются с овощными добавками, чаще всего томатами. Этот стиль возник как экспериментальное направление в рамках крафтового пивоварения, где пивовары стремятся расширить границы традиционных стилей за счёт нетрадиционных ингредиентов. Томатный гозе часто готовят с добавлением свежих или консервированных томатов, томатной пасты или сушёных томатов, что придаёт пиву характерный овощной профиль.
Внешне томатный гозе обычно имеет мутный вид с оттенками от бледно-розового до оранжево-красного цвета, в зависимости от количества и типа использованных томатов. Аромат сочетает классические ноты лактобактериальной кислинки и кориандра с явными овощными тонами томатов, иногда с лёгкими травяными или землистыми акцентами. Во вкусе доминирует освежающая кислинка, умеренная солёность и выраженный томатный характер, который может варьироваться от свежих помидоров до более концентрированных томатных паст.
Технологически этот стиль сохраняет основные принципы варки гозе: спонтанное или контролируемое закисание с помощью лактобактерий, добавление соли и кориандра. Ключевое отличие — включение овощных компонентов на различных этапах производства, чаще всего во время варки или вторичной ферментации. Крепость обычно остаётся в рамках традиционного гозе — 4-5% ABV, с низкой горечью IBU 5-15, чтобы не перебивать тонкий овощной профиль и кислотность.
Внешне томатный гозе обычно имеет мутный вид с оттенками от бледно-розового до оранжево-красного цвета, в зависимости от количества и типа использованных томатов. Аромат сочетает классические ноты лактобактериальной кислинки и кориандра с явными овощными тонами томатов, иногда с лёгкими травяными или землистыми акцентами. Во вкусе доминирует освежающая кислинка, умеренная солёность и выраженный томатный характер, который может варьироваться от свежих помидоров до более концентрированных томатных паст.
Технологически этот стиль сохраняет основные принципы варки гозе: спонтанное или контролируемое закисание с помощью лактобактерий, добавление соли и кориандра. Ключевое отличие — включение овощных компонентов на различных этапах производства, чаще всего во время варки или вторичной ферментации. Крепость обычно остаётся в рамках традиционного гозе — 4-5% ABV, с низкой горечью IBU 5-15, чтобы не перебивать тонкий овощной профиль и кислотность.
Сорта этого стиля
1131 поз.
Томато Гозе Чайниз Эд. Tomato Gose Chinese Ed.
Russia — Sour - Tomato / Vegetable Gose
ABV: 5
IBU: -
