Сауэр смузи / пейстри

Sour - Smoothie / Pastry — это современный экспериментальный стиль кислого пива, появившийся в рамках крафтовой революции последнего десятилетия. Он сочетает традиционные методы кислого брожения с добавлением фруктовых пюре, соков, ванили, лактозы и других ингредиентов, характерных для десертов и смузи. Этот стиль возник как развитие направления пасти-соров и фрут-соров, стремящихся создать максимально фруктовый, насыщенный и десертный опыт.

Внешне такие соры часто имеют густую, почти непрозрачную консистенцию с интенсивной окраской, соответствующей добавленным фруктам — от ярко-красного до фиолетового или оранжевого. Аромат доминируют фруктовые ноты ягод, тропических фруктов или цитрусовых, дополненные ванилью, кокосом или шоколадом. Вкус отличается выраженной кислотностью, которая балансируется сладостью фруктовых добавок и лактозы, создавая эффект фруктового йогурта или смузи.

Технологически это обычно кислые эли или гозы, подвергнутые смешанному брожению с участием лактобактерий и дрожжей Brettanomyces, с последующим добавлением большого количества фруктовых пюре, соков или экстрактов. Часто используются лактоза для придания кремовой текстуры и ваниль для десертных нот. Крепость варьируется от 4% до 8% ABV, при этом горечь практически отсутствует, уступая место фруктовой сладости и кислотности. Стиль продолжает эволюционировать, экспериментируя с новыми комбинациями фруктов и десертных ингредиентов.