Фруктовый Берлинер Вайссе

Фруктовый Берлинер Вайссе — это кислый пшеничный эль из Берлина, обогащенный фруктовыми добавками. Исторически этот стиль возник в XVIII веке как освежающий летний напиток для берлинской аристократии, а добавление фруктовых сиропов стало традиционным способом смягчения его выраженной кислотности. В современной интерпретации пивовары часто добавляют фрукты непосредственно в процессе брожения, создавая гармоничное сочетание кислинки и фруктовых нот.

Внешне фруктовый Берлинер Вайссе обычно имеет мутный соломенный или розоватый оттенок в зависимости от используемых фруктов, с пышной, но нестойкой пеной. Аромат сочетает характерную для стиля молочнокислую кислотность с яркими фруктовыми тонами — ягодными, цитрусовыми или косточковыми, в зависимости от добавок. Во вкусе доминирует освежающая, но не агрессивная кислинка, подкрепленная фруктовой сладостью и легкими пшеничными нотами.

Технологически этот стиль производится с использованием смешанной культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, что обеспечивает характерную кислинку. Фруктовые добавки (чаще всего ягоды, персики, абрикосы или экзотические фрукты) вносятся на стадии вторичного брожения. Типичная крепость составляет 2,8–3,8% ABV, что делает его легким и сессионным, а горечь практически отсутствует (IBU 3–8), позволяя фруктовым и кислым нотам полностью раскрыться.