Фландрский красный эль

Фландрский красный эль — традиционный бельгийский кислый эль, происходящий из региона Западная Фландрия. Этот стиль известен своей сложной кислотностью, которая развивается благодаря смешанной ферментации с дикими дрожжами и бактериями, а также длительной выдержке в дубовых бочках. Характерный красновато-коричневый цвет обусловлен использованием специальных солодов и окислением во время созревания.

Аромат фландрского красного эля представляет собой сложную композицию вишнёвых, сливовых и изюмных тонов с заметной кислинкой, ванильными и дубовыми нотами от выдержки в бочках. Во вкусе доминирует яркая, но сбалансированная кислотность, сочетающаяся с фруктовыми эфирами, карамельной сладостью и лёгкой терпкостью. Послевкусие сухое, с приятной кислинкой и дубовыми оттенками.

Технология производства включает смешанную ферментацию с использованием культур Brettanomyces, Lactobacillus и Pediococcus, а также длительную выдержку в дубовых бочках от нескольких месяцев до нескольких лет. Типичная крепость составляет 5-6,5% ABV, горечь низкая (10-25 IBU), так как основную роль играет кислотность, а не хмелевая горечь. Стиль отличается исключительной сложностью и потенциалом к дальнейшему созреванию.