Копчёное пиво

Копчёное пиво — это стиль, в котором солод подвергается копчению дымом от древесины, чаще всего бука или ольхи, что придаёт напитку характерный дымный аромат и вкус. Исторически этот стиль связан с немецким регионом Франкония, где традиционно использовались коптильные печи для сушки солода. Современные вариации могут включать различные породы древесины и сочетаться с другими стилями пива.

Внешне копчёное пиво обычно имеет цвет от янтарного до тёмно-коричневого с хорошей прозрачностью и устойчивой пеной. Аромат доминирует дымными тонами — от лёгкого древесного дымка до интенсивных копчёных нот, напоминающих бекон или вяленое мясо. Во вкусе дымная составляющая гармонично сочетается с солодовой основой, часто с карамельными, ореховыми или хлебными оттенками, при этом горечь хмеля обычно умеренная, чтобы не конфликтовать с дымным профилем.

Технологически ключевым элементом является использование копчёного солода, который составляет от 20% до 100% от общего количества зерновых. Традиционно используется солод, копчённый над буковыми дровами, но современные пивовары экспериментируют с вишнёвой, яблоневой, дубовой и даже торфяной древесиной. Крепость обычно варьируется от 4,5% до 6% ABV, а горечь находится в диапазоне 20-30 IBU, что позволяет дымному характеру оставаться доминирующим, но сбалансированным элементом пива.