Саке

Саке — традиционный японский алкогольный напиток, который часто ошибочно называют рисовым вином, хотя по технологии производства он ближе к пиву. Его производят из риса, воды, плесневого грибка кодзи и дрожжей, используя уникальный процесс множественного параллельного брожения, при котором осахаривание крахмала и ферментация происходят одновременно.

Внешне саке может быть прозрачным или слегка мутным, с цветовыми вариациями от бесцветного до бледно-желтого. Аромат часто включает ноты дыни, банана, яблока, цветов и свежего риса, с легкими минеральными оттенками. Вкус варьируется от сухого до сладкого, с чистым, чистым профилем, умеренной кислотностью и деликатной фруктово-цветочной сложностью.

Технология производства саке уникальна и включает полировку риса для удаления внешних слоев, пропаривание, инокуляцию кодзи, создание закваски мото и многоступенчатое брожение. Крепость обычно составляет 15-20% ABV, но перед розливом часто разбавляется водой до 15-16%. Саке традиционно подается охлажденным, комнатной температуры или подогретым, в зависимости от стиля и предпочтений.