Ржаное пиво

Ржаное пиво — это стиль, в котором значительную часть солода составляет рожь, что придаёт напитку характерные пряные и хлебные ноты. Этот стиль имеет давние традиции в Центральной и Восточной Европе, где рожь исторически была важной зерновой культурой. Внешне ржаное пиво может варьироваться от золотистого до тёмно-янтарного цвета, часто с мутным оттенком из-за высокого содержания белков в ржи.

Аромат ржаного пива отличается хлебными, пряными и иногда слегка кисловатыми нотами, с оттенками чёрного хлеба, тмина или перца. Во вкусе доминируют зерновые тона ржи — сухие, пряные, с лёгкой остротой и характерной терпкостью. Часто присутствуют карамельные или тостовые ноты от специальных солодов, а хмелевая горечь обычно умеренная, чтобы не перебивать ржаной характер.

Технологически ржаное пиво требует особого подхода, так как рожь содержит много гумми-веществ, что может затруднять фильтрацию и приводить к образованию плотного тела. Типичная крепость составляет 4,5–6,5% ABV, а горечь — 15–30 IBU. Современные крафтовые вариации часто экспериментируют с добавлением других специй или использованием ржи в сочетании с различными дрожжевыми культурами.