Копчёное пиво (Раухбир)

Раухбир — традиционный немецкий стиль, происходящий из региона Франкония, в первую очередь из города Бамберг. Его характерной особенностью является выраженный копчёный аромат и вкус, который достигается за счёт использования солода, высушенного над буковыми дровами. Этот метод придаёт пиву уникальные дымные ноты, напоминающие копчёное мясо или колбасу.

Внешне раухбир обычно имеет янтарный или медный цвет с хорошей прозрачностью и плотной кремовой пеной. В аромате доминируют отчётливые дымные тона — от лёгких древесных до интенсивных копчёных нот, которые могут сопровождаться карамельными, хлебными и иногда пряными оттенками. Во вкусе дымная составляющая гармонично сочетается с солодовой сладостью, умеренной горечью и чистым сухим послевкусием.

Типичная крепость раухбира составляет 4,8–6%, а IBU обычно находится в диапазоне 20–30. Технологически ключевым элементом является использование специального копчёного солода (Rauchmalz), который составляет значительную часть засыпи. Пиво ферментируется лагерными дрожжами при низких температурах, что обеспечивает чистый профиль и хорошую сбалансированность. Раухбир отлично сочетается с копчёными мясными блюдами и сытными закусками.