Ламбик традиционный

Ламбик традиционный — это бельгийское спонтанно сброженное пиво, происходящее из региона Пайоттенланд в окрестностях Брюсселя. Этот уникальный стиль отличается использованием диких дрожжей и бактерий, которые естественным образом присутствуют в воздухе долины реки Сенна. Технология производства включает длительное охлаждение сусла в открытых чанах, что позволяет микроорганизмам проникнуть в пиво и начать сложный процесс ферментации.

Внешне традиционный ламбик имеет соломенный или золотистый цвет, часто с легкой мутностью. Аромат характеризуется сложной палитрой: от лошадиной кожи и сыра до цитрусовых ноток и сельскохозяйственных оттенков. Во вкусе преобладают выраженная кислотность, сухость и минеральные ноты, с легкой горчинкой и древесными тонами от многолетней выдержки в дубовых бочках.

Традиционный ламбик производится из не менее 30% несоложеной пшеницы и ячменного солода, с использованием старых хмелей, которые служат скорее консервантом, чем источником горечи. Крепость обычно составляет 4-6% ABV, а кислотность может быть довольно выраженной. Этот стиль часто становится основой для создания гез и фруктовых ламбиков, но в чистом виде представляет собой уникальный пример спонтанной ферментации в пивоварении.