Ламбик - прочие

Ламбик — это традиционный бельгийский стиль спонтанного брожения, происходящий из региона Пайоттенланд в окрестностях Брюсселя. Отличительной особенностью является использование диких дрожжей и бактерий из окружающей среды, которые попадают в сусло через открытые охлаждающие чаны. Этот процесс придаёт пиву уникальный сложный характер с выраженной кислинкой и характерными «дикими» нотами.

Внешне ламбики обычно имеют бледно-золотистый цвет с умеренной мутностью и невысокой пеной. Аромат отличается сложной смесью цитрусовых, яблочных и лошадиных тонов, с заметной кислинкой и лёгкими бреттаномицетовыми нотками. Во вкусе преобладает выраженная, но сбалансированная кислотность, с сухим финишем и сложными эфирными оттенками.

Традиционный ламбик производится из смеси ячменного и пшеничного солода, с использованием старых хмелей, которые добавляются в основном для консервации, а не для горечи. Крепость обычно составляет 4-6% ABV, а горечь минимальна. К категории «прочие» относятся вариации, не попадающие в классические подстили гёз или фруктовые ламбики, но сохраняющие основные характеристики спонтанного брожения.