Ламбик с вишней (Крик)

Крик — это традиционный бельгийский фруктовый ламбик, в котором используется вишня для вторичной ферментации. Этот стиль происходит из региона Пайоттенланд в Бельгии, где спонтанное брожение с дикими дрожжами и бактериями создаёт уникальный кислый профиль. Вишня добавляется в уже готовый молодой ламбик, где она подвергается вторичной ферментации в течение нескольких месяцев.

Внешне Крик имеет насыщенный рубиновый или тёмно-красный цвет с розовой пеной. Аромат сложный: доминируют кислые вишнёвые ноты, дополненные характерными ламбиковыми тонами — конюшни, кожи, миндаля и диких дрожжей. Во вкусе ярко выражена кислинка, которая уравновешивается сладостью вишни и сухостью финиша.

Традиционный Крик готовится из нефильтрованной пшеницы и ячменного солода, с добавлением старых хмелей для антисептических свойств, а не для горечи. Крепость обычно составляет 4-6% ABV, с практически отсутствующей хмелевой горечью. Настоящий Крик выдерживается в дубовых бочках и не пастеризуется, что позволяет сохранить живую микрофлору и сложный профиль.