Ламбик - Гёз

Гёз — это традиционный бельгийский пивной стиль, представляющий собой купаж молодого и выдержанного ламбика, который подвергается вторичной ферментации в бутылке. Этот метод создаёт уникальное игристое пиво с характерной сложностью и сухостью. Гёз производится исключительно в регионе Пайоттенланд к юго-западу от Брюсселя, где местные дикие дрожжи и бактерии создают неповторимую микробиологическую среду.

Внешне гёз имеет золотистый или янтарный цвет с высокой прозрачностью и обильной, стойкой пеной. Аромат отличается сложной смесью лошадиной кожи, влажной соломы, цитрусовых ноток и характерной лактобактериальной кислинки. Во вкусе преобладает яркая, но сбалансированная кислотность с древесными, сельскохозяйственными и миндальными оттенками, завершающаяся сухим, терпким послевкусием.

Технология производства включает спонтанное брожение в открытых охлаждающих чанах, длительную выдержку в дубовых бочках от одного до трёх лет и последующее смешивание ламбиков разного возраста. Традиционно используется не менее 30% не пророщенной пшеницы в солодовом составе и старые хмелевые шишки, которые добавляют преимущественно для консервации, а не для горечи. Крепость обычно находится в диапазоне 5-8% ABV, а кислотность и сложность делают гёз идеальным пивом для выдержки и гастрономических сочетаний.