Фруктовый ламбик

Фруктовый ламбик — это традиционный бельгийский спонтанно сброженный эль, в который добавляют свежие фрукты для вторичной ферментации. Стиль происходит из региона Пайоттенланд в Бельгии, где местные пивовары на протяжении веков используют дикие дрожжи и бактерии для создания уникальных кислых сортов пива. Фруктовые ламбики производятся по старинной технологии, включающей выдержку в дубовых бочках и спонтанное брожение.

Внешне фруктовый ламбик имеет цвет, соответствующий добавленным фруктам — от розовато-красного для вишнёвого (крик) до золотисто-оранжевого для персикового. Аромат представляет собой сложную смесь характерной ламбиковой кислотности, бреттаномицетовых ноток (кожи, конюшни) и ярких фруктовых тонов. Во вкусе сочетаются освежающая кислотность, фруктовая сладость и характерные для спонтанного брожения землистые и сельские оттенки.

Традиционно используются местные сезонные фрукты: вишня (крик), малина (фрамбуаз), персики, чёрная смородина или виноград. Фрукты добавляют целыми или в виде пюре в уже частично сброженный ламбик, что позволяет сахарам из фруктов ферментироваться, создавая естественную карбонизацию. Крепость обычно составляет 4-6% ABV, кислотность варьируется от умеренной до выраженной, а горечь практически отсутствует. Выдержка в дубовых бочках придаёт напитку дополнительные сложные ноты ванили, дуба и танина.