Ламбик с малиной

Ламбик с малиной — это традиционный бельгийский спонтанно сброженный эль, вторично ферментированный на свежей малине. Этот стиль происходит из региона Пайоттенланд в Бельгии, где пивовары используют дикие дрожжи и бактерии для создания сложного, терпкого профиля. Малина добавляется в уже созревший ламбик, что позволяет фруктовым сахарам полностью ферментироваться, создавая сухое, освежающее пиво с выраженной кислотностью.

Внешне ламбик с малиной имеет оттенки от розового до рубиново-красного цвета с умеренной пеной. Аромат сочетает характерные для ламбика ноты лошадиной попоны, кожи и сельской местности с яркими ягодными тонами свежей малины. Во вкусе доминирует кислинка, дополненная фруктовой сладостью малины, минеральными нотами и сухим, терпким послевкусием.

Технология производства включает спонтанную ферментацию в открытых чанах, длительную выдержку в дубовых бочках и вторичную ферментацию с малиной. Типичная крепость составляет 5-7% ABV, а кислотность варьируется от умеренной до выраженной. Это пиво часто выдерживается несколько лет перед розливом, что позволяет развиться сложным вкусовым характеристикам.