Копчёный лагер

Копчёный лагер — это немецкий пивной стиль, происходящий из региона Франкония, где традиционно использовались копчёные солоды для сушки над буковыми дровами. Этот стиль сочетает чистые лагерные характеристики с выраженными дымными нотами, создавая уникальный баланс между классической пивной основой и ароматикой копчения.

Внешне копчёный лагер имеет янтарный или медный цвет с хорошей прозрачностью и устойчивой пеной. Аромат доминирует дымными тонами — от лёгких древесных нот до интенсивного копчёного бекона, в зависимости от степени обжарки солода. Во вкусе дымная составляющая гармонично сочетается с солодовой сладостью, карамельными тонами и чистым лагерным профилем с умеренной горечью.

Технологически стиль использует специальный копчёный солод (Rauchmalz), который составляет значительную часть засыпи — обычно от 20% до 100%. Ферментация проходит при низких температурах характерных для лагеров, с последующей длительной выдержкой. Типичная крепость варьируется в диапазоне 4,8–6% ABV, а горечь остаётся умеренной (20–30 IBU), чтобы не конфликтовать с дымными нотами.