Пиво с кодзи/гиндзё

Koji/Ginjo Beer — это экспериментальный гибридный стиль, объединяющий японские технологии производства саке с традиционным пивоварением. Стиль использует кодзи (плесневый грибок Aspergillus oryzae) для осахаривания риса, что является ключевым процессом в производстве саке, а также может включать гиндзё-технологии — тщательный контроль ферментации при низких температурах для получения более чистого и ароматного профиля.

Внешне такое пиво может варьироваться от светлого до золотистого цвета, часто с хорошей прозрачностью. Ароматический профиль уникален — сочетает пивные ноты солода и хмеля с характерными для саке тонами: легкой фруктовостью, рисовой сладостью и деликатными грибными/землистыми нотами от кодзи. Во вкусе проявляется сложный баланс между пивной горчинкой и мягкой сладостью ферментированного риса.

Технология производства включает совместное использование ячменного солода и риса, обработанного кодзи, что позволяет получить сахара, недоступные при традиционном пивоварении. Ферментация может проходить при пониженных температурах по гиндзё-методу. Крепость обычно варьируется в диапазоне 5-8% ABV, а горечь умеренная, чтобы не перебивать тонкие ароматы кодзи. Стиль представляет собой интересный пример культурного обмена между японской и европейской пивными традициями.