Келлербир / Цвикельбир тёмный
Kellerbier / Zwickelbier - Dunkel
BJCP: 5B
Kellerbier: Zwickelbier
Келлербир, также известный как цвикельбир, представляет собой нефильтрованное и непастеризованное пиво, которое традиционно подаётся непосредственно из лагерных танков или бочек. Тёмная версия этого стиля сохраняет все характерные черты классического келлербира, но с более насыщенным солодовым профилем. Стиль происходит из немецкой пивоваренной традиции, где пиво дозревало в подвалах (келлерах) и разливалось непосредственно из бочек через специальный краник (цвикель).
Внешне тёмный келлербир имеет мутный вид из-за присутствия дрожжей и белка, цвет варьируется от янтарного до тёмно-коричневого с красноватыми оттенками. Аромат отличается выраженными солодовыми нотами карамели, тёмного хлеба и лёгкими тостами, с минимальным хмелевым присутствием. Во вкусе преобладают солодовые характеристики с нотами карамели, орехов и тёмного хлеба, сопровождаемые мягкой горечью и чистым лагерным профилем.
Традиционно для варки используют немецкие солоды типа мюнхенского и венского, которые дают насыщенный солодовый характер. Пиво проходит лагерное брожение при низких температурах, но не подвергается фильтрации и пастеризации, что сохраняет живые дрожжи и естественную карбонизацию. Крепость обычно находится в диапазоне 4,5–5,5% ABV, а горечь умеренная — 20–35 IBU, что позволяет солодовому профилю оставаться доминирующим.
Внешне тёмный келлербир имеет мутный вид из-за присутствия дрожжей и белка, цвет варьируется от янтарного до тёмно-коричневого с красноватыми оттенками. Аромат отличается выраженными солодовыми нотами карамели, тёмного хлеба и лёгкими тостами, с минимальным хмелевым присутствием. Во вкусе преобладают солодовые характеристики с нотами карамели, орехов и тёмного хлеба, сопровождаемые мягкой горечью и чистым лагерным профилем.
Традиционно для варки используют немецкие солоды типа мюнхенского и венского, которые дают насыщенный солодовый характер. Пиво проходит лагерное брожение при низких температурах, но не подвергается фильтрации и пастеризации, что сохраняет живые дрожжи и естественную карбонизацию. Крепость обычно находится в диапазоне 4,5–5,5% ABV, а горечь умеренная — 20–35 IBU, что позволяет солодовому профилю оставаться доминирующим.
