Кёльш

Кёльш — это региональный немецкий пивной стиль, происходящий из Кёльна и защищённый географическим указанием. Этот стиль представляет собой уникальное сочетание элевых и лагерных характеристик: пиво верхового брожения, но затем дображивающее при низких температурах, что придаёт ему чистый, освежающий профиль.

Внешне кёльш имеет соломенно-золотистый цвет с хорошей прозрачностью и плотной, стойкой белой пеной. Аромат отличается лёгкими фруктовыми нотами (часто яблочными или грушевыми) от кёльшских дрожжей, с мягким солодовым фоном и отсутствием хмелевой горечи. Во вкусе преобладает чистая солодовая сладость с лёгкой зерновой нотой, сбалансированная деликатной хмелевой горечью в послевкусии.

Традиционно кёльш варят из немецкого пильзенского солода с добавлением небольшого количества пшеничного солода для улучшения пеностойкости. Используются благородные немецкие хмели (обычно Халлертау, Теттнанг или Шпальт) для деликатной горечи и аромата. Крепость обычно составляет 4,4–5,2% ABV, а горечь — 18–30 IBU, что делает его идеальным освежающим пивом для тёплой погоды.