Бретт IPA

IPA с бреттаномицетами представляет собой инновационный гибридный стиль, сочетающий хмелевую насыщенность американского IPA с характерной дикой ферментацией, обеспечиваемой дрожжами Brettanomyces. Этот стиль возник в рамках современной крафтовой революции как эксперимент по объединению двух популярных направлений — хмелевых IPA и диких ферментированных элей.

Внешне пиво обычно имеет мутный вид с золотистым или янтарным оттенком, часто с обильной пеной. Ароматический профиль сложный и многослойный: яркие цитрусовые и хвойные ноты хмеля сочетаются с характерными для бретта «дикими» тонами — лошадиной попоной, кожей, тропическими фруктами и легкой кислинкой. Во вкусе хмелевая горечь и фруктовость гармонично переплетаются с земляными, фенольными и слегка кисловатыми нотами бреттаномицетов.

Технологически это пиво может производиться как путем совместной ферментации с бреттаномицетами, так и путем вторичной ферментации или выдержки. Типичная крепость находится в диапазоне 5,5–7,5% ABV, а горечь может варьироваться от умеренной до высокой (40–70 IBU). Стиль требует тщательного контроля процесса ферментации, так как бреттаномицеты продолжают развиваться в бутылке, что делает пиво живым и эволюционирующим со временем.