Историческое пиво - Шёпс

Шёпс — исторический немецкий стиль верхнего брожения, происходящий из региона Тюрингия. Это дымное пшеничное пиво с умеренной кислотностью, которое традиционно производилось в небольших городских пивоварнях. Стиль практически исчез в XX веке, но был возрождён благодаря усилиям крафтовых пивоваров, интересующихся историческими рецептурами.

Внешне Шёпс представляет собой мутный напиток от соломенного до янтарного цвета с обильной белой пеной. В аромате сочетаются дымные ноты от сушки солода над буковыми или ольховыми дровами с лёгкой фруктовостью от верховых дрожжей и характерной кислинкой. Во вкусе доминирует сбалансированное сочетание дымности, умеренной кислотности и пшеничной мягкости с сухим послевкусием.

Традиционно для Шёпса используется смесь дымного ячменного солода и пшеничного солода, что создаёт уникальный профиль. Кислотность достигается либо спонтанным брожением, либо добавлением лактобактерий. Крепость обычно составляет 3,5–4,5% ABV, что делает его лёгким и освежающим пивом, идеальным для тёплой погоды.