Ржаное пиво

Ржаное пиво — это исторический немецкий стиль, который был возрождён в конце XX века. Этот стиль происходит из Баварии, где в средние века рожь использовалась как основной зерновой компонент вместо ячменя. Рожковое пиво было практически забыто после принятия Баварского закона о чистоте пива 1516 года, который разрешал использовать только ячмень, хмель и воду.

Внешне ржаное пиво имеет мутный, тёмно-янтарный до медного цвет с плотной, кремовой пеной. Аромат сочетает характерную пряность ржи с банановыми и гвоздичными эфирами, типичными для немецких дрожжей верхового брожения. Во вкусе доминируют пряные, перечные ноты ржи, которые гармонируют с умеренной сладостью солода и фруктовыми эфирами.

Технологически ржаное пиво варят с использованием не менее 50% ржаного солода, что придаёт характерную пряность и плотную текстуру. Остаток составляют ячменный солод и иногда небольшое количество пшеницы. Пиво ферментируется немецкими дрожжами верхового брожения, что даёт характерные бананово-гвоздичные эфиры. Крепость обычно составляет 4,5–6% ABV, а горечь умеренная — 10–20 IBU.