Груйт / Древнее травяное пиво

Груйт — это древний стиль пива, который предшествовал использованию хмеля в пивоварении. Вместо хмеля для баланса сладости солода и консервации использовались смеси трав и специй, известные как «груйт». Этот стиль имеет глубокие исторические корни в средневековой Европе, особенно в регионах, где хмель не был распространён.

Внешне груйт может варьироваться от золотистого до тёмно-коричневого цвета в зависимости от используемого солода. Аромат характеризуется сложной травяной композицией — могут присутствовать ноты мирта, тысячелистника, розмарина, лаванды, можжевельника или других местных трав. Вкус отражает эту травяную сложность, часто с земляными, пряными и иногда слегка горьковатыми тонами, но без выраженной хмелевой горечи.

Традиционно груйт варился из доступных в регионе злаков — ячменя, пшеницы, овса или их смесей. Ключевая особенность — использование травяных смесей вместо хмеля, что придаёт пиву уникальный характер. Крепость обычно находится в диапазоне 4-7% ABV, а баланс определяется скорее травяной композицией, чем хмелевой горечью. Современные версии часто воссоздают исторические рецепты, предлагая пивной опыт, максимально приближенный к средневековым традициям.