Хард комбуча / Хард джун

Хард комбуча и хард джун — это ферментированные напитки на основе чайного гриба, прошедшие дополнительную алкогольную ферментацию. Хотя они традиционно относятся к категории ферментированных чайных напитков, современные версии с повышенным содержанием алкоголя (обычно 4-7% ABV) занимают промежуточное положение между пивом, сидром и традиционной комбучей. Эти напитки производятся путем двойного брожения: сначала симбиотической культурой бактерий и дрожжей (SCOBY) для получения классической комбучи, затем добавлением дополнительных дрожжей или сахаров для повышения алкогольности.

Внешне хард комбуча обычно имеет мутную консистенцию с естественной карбонизацией и может варьироваться от светло-золотистого до янтарного цвета в зависимости от используемого чая. Ароматический профиль характеризуется характерной кислинкой, нотами ферментированного чая, фруктовыми или травяными добавками, а также легкими уксусными тонами, которые отличают комбучу от традиционного пива. Во вкусе преобладает яркая кислинка, дополненная сладостью остаточных сахаров и сложными ферментированными нотами.

Технология производства включает использование черного, зеленого или улунского чая в качестве основы, сахара для питания SCOBY, а также часто фруктовых соков, трав или специй для дополнительной ароматики. Ключевое отличие от традиционной комбучи — контроль алкогольной ферментации для достижения желаемого уровня крепости. Эти напитки обычно имеют низкую горечь (поскольку не содержат хмеля) и освежающий кислый профиль, что делает их популярными среди потребителей, ищущих альтернативу традиционным алкогольным напиткам.