Пери / Пуаре (Грушевый сидр)

Пери — это традиционный грушевый сидр, производимый из специальных сортов груш, богатых танинами и кислотностью. Исторически сложился в Англии и Франции (где известен как Poiré), особенно в регионах с развитым плодоводством. Технология производства аналогична яблочному сидру, но требует особого подбора грушевых сортов, так как большинство столовых груш не подходят для ферментации.

Внешне пери обычно имеет бледно-соломенный цвет с зеленоватым оттенком и умеренную прозрачность. Аромат отличается тонкими грушевыми нотами, часто с цветочными и травянистыми акцентами, а также легкими дрожжевыми оттенками. Во вкусе преобладает характерная грушевая сладость, сбалансированная освежающей кислотностью и умеренными танинами.

Традиционный пери ферментируется спонтанно или с использованием культурных дрожжей, часто с последующей выдержкой. Крепость обычно составляет 4-8% ABV, хотя некоторые версии могут быть крепче. Современные крафтовые производители экспериментируют с сухими, полусухими и игристыми вариантами, а также с выдержкой в дубовых бочках.