Кивованный сидр / Сидр Бушé

Кивованный сидр, также известный как Cidre Bouché, представляет собой традиционный французский сидр, производимый по особой технологии естественного осветления. Метод кивования (keеving) предполагает частичное удаление питательных веществ из яблочного сусла перед брожением, что приводит к медленному, естественному прекращению ферментации с сохранением остаточной сладости без добавления сахара.

Внешне кивованный сидр имеет мутный, нефильтрованный вид с естественной опалесценцией и золотисто-янтарным оттенком. Аромат отличается сложными яблочными тонами — от свежих зеленых яблок до печеных и сухофруктовых нот, с легкими земляными и медовыми акцентами. Вкус умеренно сладкий с естественной фруктовой сладостью, сбалансированной освежающей кислотностью и тонкими танинными нотками.

Технология производства требует специальных сортов яблок с высоким содержанием танинов и кислоты, традиционно выращиваемых в Нормандии и Бретани. Естественное осветление сусла происходит за счет образования пектинового геля, который удаляет часть питательных веществ, ограничивая активность дрожжей. Крепость обычно составляет 3-6% ABV, что делает этот стиль легким и питким, с характерным игристым эффектом от естественного брожения в бутылке.