Сидр баскский

Баскский сидр — традиционный яблочный напиток из Страны Басков на севере Испании и юго-западе Франции. Этот стиль отличается сухим, терпким характером и минимальной газированностью, что делает его уникальным среди европейских сидров. Традиционно его подают с высоты (escanciado), чтобы насытить кислородом и раскрыть аромат.

Внешне баскский сидр обычно имеет бледно-соломенный цвет с легкой мутностью и образует минимальную пену. Аромат характеризуется яркими яблочными тонами с заметной кислотностью, нотками диких дрожжей и землистыми оттенками. Во вкусе преобладает сухость с выраженной яблочной кислотой, легкой терпкостью и минеральными нотками.

Для производства используют местные кислые и горьковатые сорта яблок, которые обеспечивают необходимую кислотность и танины. Ферментация происходит спонтанно с дикими дрожжами, а выдержка — в больших деревянных бочках. Крепость обычно составляет 5-7% ABV, а кислотность может быть достаточно высокой, что делает этот сидр освежающим и питким.