Бретт-пиво

Бретт-пиво — это стиль, в котором доминирующую роль играют дикие дрожжи Brettanomyces, придающие напитку характерные «дикие» и «скотные» ароматы. Этот стиль возник как экспериментальное направление в крафтовом пивоварении, вдохновлённое традиционными бельгийскими ламбиками и гёзами, но с более выраженным влиянием бреттаномицетов.

Внешне бретт-пиво может иметь оттенки от соломенного до янтарного, часто с мутной текстурой и умеренной пеной. Ароматический профиль включает характерные ноты конюшни, кожи, лошадиного пота, тропических фруктов, ананаса и иногда фенольные оттенки. Во вкусе сочетаются фруктовые эфиры, умеренная кислотность и характерная «дикая» сложность с сухим послевкусием.

Технологически бретт-пиво может вариться как чистая культура Brettanomyces или в смеси с традиционными пивными дрожжами. Часто используется выдержка в дубовых бочках, где бреттаномицеты развивают дополнительную сложность. Крепость обычно варьируется от 4% до 8% ABV, а горечь умеренная, чтобы не мешать проявлению сложных ароматов диких дрожжей.