Пшеничный бок

Пшеничный бок — это немецкий крепкий эль, сочетающий характеристики пшеничного пива и традиционного бока. Стиль возник в Баварии как более крепкая версия хефевайцена, где пивовары решили увеличить плотность и крепость, сохранив характерные дрожжевые ноты.

Внешне пшеничный бок имеет насыщенный янтарный или тёмно-медный цвет с мутной опалесценцией и плотной, устойчивой пеной. Аромат представляет собой сложную смесь банановых и гвоздичных эфиров от дрожжей вейценхефе, карамельных нот от тёмного солода и лёгких пряных оттенков. Во вкусе доминируют фруктовые эфиры, карамельная сладость, ноты изюма и инжира, сбалансированные умеренной горечью.

Типичное сырьё включает не менее 50% пшеничного солода в сочетании с тёмным ячменным солодом (мюнхенским, венским или карамельным). Используются специальные дрожжи вейценхефе, которые создают характерные эфиры. Крепость обычно составляет 6,5–9% ABV, с умеренной горечью 15–30 IBU. Пшеничный бок часто выдерживают для развития сложности, что делает его отличным пивом для холодного времени года.