Альтбир - Штике / Латценбир

Альтбир Штике (или Латценбир) представляет собой особую версию традиционного дюссельдорфского альтбира, которая варится в ограниченном количестве несколько раз в год. Название "Штике" происходит от немецкого слова "sticky" (липкий) и отражает более насыщенный, богатый характер этого пива, в то время как "Латценбир" означает "пиво для досок" и исторически связано с тем, что его подавали с деревянных досок в пивных.

Внешне Штике имеет насыщенный медный или тёмно-янтарный цвет с плотной кремовой пеной. Аромат отличается сложными тонами карамельного и венского солода, с заметными нотками тёмных фруктов (слива, изюм) и умеренной хмелевой пряностью. Во вкусе преобладают насыщенные солодовые тона с карамельной сладостью, которая уравновешивается выраженной, но не агрессивной благородной горечью немецких хмелей.

Технологически Штике варят с использованием преимущественно мюнхенского и венского солода, что придаёт ему характерную красно-медную окраску и насыщенный солодовый профиль. Для ферментации применяют верховые дрожжи, типичные для альтбиров, но при более низких температурах, что обеспечивает чистый, сбалансированный характер. Крепость обычно составляет 5,5-6,5% ABV, что выше стандартного альтбира, а горечь находится в диапазоне 35-50 IBU, создавая гармоничный баланс между солодовой насыщенностью и хмелевой пряностью.