Doppelbock

История появления стиля доппельбок, как и большинства других старинных стилей, окутана туманом. Считается, что сам факт рождения этого пива не что иное, как стечение обстоятельств, отчасти курьезных.
В 1627 году в пригороде Мюнхена по приглашению курфюрста Максимилиана I монахи основали обитель. Орден предписывал братии суровые правила, особенно в периоды поста — пища дозволялась только жидкая.
Монахи нашли выход из положения. Если не дозволяется есть зерно, то его можно пить в виде пива, которое стали варить тут же, в монастырской пивоварне. Причем делали напиток таким плотным и калорийным, что он по сытности напоминал еду.

По одной из версий, злоупотребление монахами этим «жидким хлебом» дошло до того, что местные жители пожаловались самому Папе на приход, и тот повелел прислать для оценки причину раздора — бочонок монастырского пива. По другой версии, монахи сами послали Папе бочонок для благословения. Так или иначе, пиво отправили в Ватикан.

В долгом пути через Альпы и по дорогам жаркой Италии пиво совершенно испортилось, и, попробовав, его, Папа решил, что этот отвратительный напиток монахи вряд ли могут употреблять в неподобающе больших количествах. Он благословил францисканцев варить и пить свое пиво столько, сколько им вздумается. Надо ли говорить, что эта весть чрезвычайно обрадовала монахов. С течением времени братья варили пиво все более крепким и плотным, пока оно не сравнялось с тем, которое мы сейчас знаем, как доппельбок (двойной бок).

Доппельбокам свойственен ряд узнаваемых характеристик. Это пиво низового брожения с периодом длительного вызревания в холодных помещениях. Цвет насыщенный, от янтарного до темно-коричневого или рубинового. Прозрачность очень высокая. Пена пышная, стойкая, обильная. У крепких доппельбоков стойкость пены может быть снижена.
В аромате главную скрипку играет солод. Возможны ноты карамели, подгоревшего хлеба, фруктов, сухофруктов, а в темных версиях и шоколада. Хмелевой аромат незначителен или отсутствует.
Вкус сложный, плотный, «сытный», с уклоном в солодовость. Темные доппельбоки имеют легкую жженость, шоколадность, фруктовость. Алкогольный вкус довольно ощутим, но он не резкий, не жгучий. Хмелевая горчинка либо незначительная, либо умеренная.. Послевкусие у темных доппельбоков сладковатое из-за слабого охмеления, у светлых — более сухое. Начальная плотность сусла 18% и выше, а крепость 7-12% и более. Очень крепкие сорта доппельбоков получают с помощью удаления воды некоторыми способами, например, вымораживанием — так готовят знаменитый айсбок. Верхней границы в плотности, горечи, а также алкоголе доппельбок не имеет.