Пивоварня Hill Farmstead Brewery, расположенная в городе Гринсборо, штат Вермонт, США, выпускает этот сорт как часть серии, посвященной экспериментам с отдельными хмелями. Пиво «Difference & Repetition: Simcoe & Mosaic» относится к стилю American IPA и представляет собой продукт, ориентированный на ценителей крафтовых сортов, интересующихся глубоким изучением хмелевых профилей. В производстве применяется подход, акцентирующий внимание на чистоте вкуса и ароматической сложности, характерный для данной пивоварни. Использование хмелей Simcoe и Mosaic создаёт сбалансированный вкус с оттенками хвои и тропических фруктов, что является отличительной особенностью этого представителя стиля American IPA.