Пиво «Mostly Simcoe» сварено на британской пивоварне Firebrand Brewing Company, расположенной в городе Лонсестон, графство Корнуолл. Этот сорт относится к категории Session IPA — низкоалкогольной версии классического индийского пейл-эля. Пивоварня ориентируется на локальный и региональный рынок, предлагая сбалансированный напиток для повседневного употребления. В данном сорте хмель Simcoe создает мягкую хвойную горечь и цитрусовый аромат, что делает его привлекательным для ценителей умеренно охмеленных элей.