Саке - Дайгиндзё

Дайгиндзё — это премиальный сорт саке, относящийся к категории дзюнмай дайгиндзё. Он производится из риса сорта ямаданисики или других специальных сортов, шлифованного до 50% и менее от исходного размера зерна. Для приготовления используется особый штамм дрожжей кодзи, а процесс брожения происходит при низких температурах для сохранения тонких ароматов.

Внешне дайгиндзё имеет прозрачный, почти бесцветный вид с легким золотистым оттенком. Аромат отличается сложностью — присутствуют ноты дыни, груши, яблока, цветочные тона и легкие минеральные акценты. Вкус элегантный, чистый, с мягкой сладостью, сбалансированной кислотностью и долгим чистым послевкусием.

Технология производства включает многоступенчатое приготовление закваски, медленное низкотемпературное брожение и тщательную фильтрацию. Крепость обычно составляет 15-17% ABV. Дайгиндзё считается одним из самых изысканных сортов саке, который лучше всего употреблять охлажденным, чтобы в полной мере оценить его сложный ароматический профиль.