Кёльш

Кёльш — традиционный немецкий пивной стиль, происходящий из Кёльна. Это светлое верховое пиво, которое сочетает в себе чистоту лагера с фруктовыми эфирами элевых дрожжей. Стиль имеет защищённое географическое обозначение (PGI), что означает, что только пивоварни в Кёльне и его окрестностях могут официально называть своё пиво Kölsch.

Внешне кёльш представляет собой прозрачное золотистое пиво с белой пеной средней стойкости. Аромат отличается чистотой с лёгкими фруктовыми нотами (яблоко, груша, иногда цитрусовые) и деликатным хлебным солодовым характером. Во вкусе преобладает мягкая солодовость с лёгкой сладостью, сбалансированная умеренной горечью и сухим чистым послевкусием.

Традиционно кёльш варят из немецкого пильзнерского солода с небольшим добавлением пшеничного солода или других светлых солодов. Используются благородные немецкие хмели (обычно Халлертау, Теттнанг или Шпальт) для деликатной горечи. Крепость обычно составляет 4,4–5,2% ABV, а горечь — 18–30 IBU. Пиво проходит верховое брожение при умеренных температурах, а затем длительную холодную выдержку (лагеринг), что обеспечивает его чистоту и питкость.